Лучшие летние рецепты: квас и выпечка из ржаной муки

0
315

Летний зной вносит свои коррективы в наш рацион и гастрономические предпочтения. Вместо привычной еды в жару невыносимо хочется в неприлично больших количествах поглощать только прохладное, легкое и освежающее.

Поэтому решили собрать для вас самые интересные и полезные рецепты домашнего кваса и легкой выпечки из ржаной муки — неизменных пунктов летнего меню.

Хлебопекарная ржаная мука обдирная. Этим заветным ингредиентом сама степь вознаградила человека за изнурительный труд на солнцепеке. Смуглая и грубая, подобно ладоням хлебопашца, ржаная мука веками используется для выпечки слегка кисловатого черного хлеба, блинов и приготовления освежающего домашнего кваса, популярной основы для прохладной окрошки.

Ржаная мука от MAKFA идеально подходит для ваших кулинарных шедевров.

Это 100% натуральная качественная мука из экологически чистой российской ржи, без химических улучшителей и красителей. Воздушная мука Макфа изготавливается на современном оборудовании и насыщается кислородом в процессе помола.

 

Из такой муки получается идеальный квас. То что нужно, чтобы быстро восполнить силы и утолить жажду в жаркий летний день.

 

Квас Монастырский из ржаной муки. Рецепт на закваске без дрожжей

Рецептов кваса существует множество. Он бывает на сухарях или хорошо поджаренном хлебе, на сусле, с дрожжами или на закваске из ржаной муки, с сахаром или медом, с добавлением изюма, мяты и лимона для обогащения вкуса.

Мы не будем мудрить и расскажем как приготовить традиционный монастырский квас из ржаной муки на закваске и без дрожжей. Раскроем старинный способ, который монахи веками хранят в неизменном виде.

Секрет приготовления правильного кваса на ржаной муке заключается не столько в ингредиентах — они просты и незамысловаты, как монашеский быт, сколько в самой технологии, требующей времени и терпения.

Чтобы насладится великолепным вкусом настоящего кваса вам понадобится неделя времени и следующие ингредиенты:

  • Теплая кипяченая вода – 2,5 литра;

  • Мука ржаная обдирная – 6 ст. ложек;

  • Сахар – 4 ст. ложки

Для закваски следует взять:

  • Ржаная мука – 200 г;

  • теплой кипяченой воды – 250 мл.

Вода используется кипяченая и остуженная до температуры 30-35 градусов. Ингредиенты указаны из расчета на три литра готового напитка. Вы их будете расходовать постепенно.

Закваска для ржаного бездрожжевого кваса должна вызревать пять дней и готовится следующим образом.

1-й день. В литровую стеклянную банку насыпать 50 г муки, залить 100 мл воды и размешать. Емкость накрыть “дышащей” салфеткой или марлей, хорошо укутать в полотенце и на сутки поместить в теплое место.

2-й день. В бутыль добавить 50 г муки и 50 мл воды. Перемешать и оставить бродить дальше. В этот день обычно закваска начинает бродить, о чем вы узнаете по скоплению пузырьков на поверхности.

3-й день. Добавить к закваске еще 50 г муки и 50 мл воды. Не раскрывать и не убирать с тепла.

4-й день. Добавляем оставшиеся 50 г ржаной муки и 100 мл воды. Не забываем, что доливать следует только теплую кипяченную воду.

5-й день. Наша (ваша) закваска наконец дозрела и теперь на ней можно готовить квас.

Квас из ржаной муки на закваске без дрожжей. Переходим к заключительной фазе приготовления напитка.

Закваску переливаем в большую трехлитровую бутыль и добавляем туда шесть столовых ложек муки, четыре ложки сахара (можно больше или меньше, по вкусу). Заливаем все это 2,5 л. теплой кипяченой воды, температурой 25-30 градусов, и хорошо перемешиваем.

Горлышко бутыли с квасом накрываем марлей или тонкой тряпочкой и оставляем бродить и отстаиваться.

Через сутки или двое гуща осядет, а на дне появиться густой осадок. Чистый и отстоянный квас аккуратно сливаем в кастрюлю или другую банку и выдерживаем еще сутки при комнатной температуре.

Осадок можно использовать для приготовления новой порции напитка. Оставшаяся гуща — это готовая закваска, которую можно использовать повторно для приготовления новой порции кваса. При этом сэкономив целых пять дней.

Спустя сутки переливаем квас в бутылки и помещаем до утра в холодильник. И только теперь домашний квас по монастырскому рецепту готов к употреблению. При желании в бутылки можно добавить по небольшой горсти промытого изюма или листьев мяты.

Такой натуральный продукт естественного брожения будет полезной альтернативой газированным прохладительным напиткам.

Понимаем что многие не хотят “заморачиваться” так долго. Выкладываем рецепт домашнего кваса по-быстрее, для тех, кто не хочет ждать неделю.

Домашний квас на ржаном хлебе с медом. Рецепт пошагово.

Чтобы приготовить медовый квас на ржаном хлебе понадобятся следующие ингредиенты:

  • 5 литров теплой кипяченной воды;

  • 500 г ржаного хлеба;

  • 20-25 г хлебопекарных дрожжей;

  • 100 г меда (можно и больше, чтобы квас был слаще)

  • 2 ст. ложки изюма.

Медовый квас в домашних условиях многие обожают за приятный хлебный вкус и быстрый способ приготовления. Всего шесть простых шагов, два дня времени и вы сможете порадовать близких бархатистым вкусом медового кваса.

1-й шаг. Нарезанный небольшими кубиками ржаной хлеб, обжариваем на сковороде или подсушиваем в духовке до приятного золотистого румянца.

2-й шаг. Растворяем мед в 1 литре кипяченой горячей воды (температурой 50-60 градусов) и даем жидкости остыть до температуры 20-25 градусов.

3-й шаг. Хлебопекарные дрожжи разводим в 1 литре теплой кипяченной воды.

4-й шаг. В стеклянную или эмалированную посуду объемом не менее 6 литров помещаем поджаренный ржаной хлеб, выливаем разведенный мед и дрожжи, добавляем 2 столовые ложки хорошо промытого изюма. заливаем оставшимися 3 литрами воды.

5-й шаг. Емкость накрываем тряпочкой или тканевой салфеткой и оставляем бродить на двое суток при комнатной температуре. В прохладном месте процесс брожения займет примерно трое суток.

6-й шаг. Через 2-3 дня готовый квас можно слить в бутылки. Делать это нужно аккуратно, чтобы не поднять образовавшийся на дне посудины осадок из хлеба и дрожжей. Бутылки лучше поставить в холодильник еще на некоторое время для дображивания кваса, так его вкус будет богаче и мягче.

Оставшаяся гуща для кваса из ржаной муки нам еще пригодится. Также как и в случае с монастырским квасом без дрожжей, осадок медового кваса можно использовать для приготовления второй порции напитка.

Через дуршлаг сливаем осадок в стеклянную банку и отжимаем раскисшие сухари — они нам уже не пригодятся. После того как полученная мутная жидкость отстоится некоторое время в холодильнике она разделиться на три слоя. Верхний и прозрачный — квас — сливаем, а осадок со взвесью — используем для заквашивания новой порции кваса вместо дрожжей.

Что примечательно, медовый квас на таком осадке получается еще вкуснее первого.

Окрошка на домашнем квасе. Блюдо №1 в летнем меню.

Квас не только утоляет жажду и тонизирует. Его часто используют как основу невероятно популярного летнего супа — окрошки.

Окрошка на квасе считается “канонической” и стала визитной карточкой русской национальной кухни. И если уж вы сами сделали квас в домашних условиях. то грех на таком квасе не приготовить и свою любимую окрошку. И тут мы уже советовать не будем. Ведь рецептов окрошки существует ровно столько, сколько и хозяек. В каждом доме он свой, со своими особенными ингредиентами и точно выдержанными пропорциями.

А чтобы квас из ржаного хлеба был уже совсем-совсем вашим домашним, можно и ржаной хлеб испечь самостоятельно. Хлебопечка существенно упростит задачу.

Ржаной хлеб в хлебопечке: ингредиенты и способ приготовления

Выпечка хлеба из ржаной муки — настоящее искусстве. С современными хлебопечками это древнее ремесло доступно каждому.

В рецепт ржаного хлеба “Бородинский” входит всё та же хлебопекарная ржаная мука обдирная. Купить ее можно в любом супермаркете, где продается продукция Макфа.

Для приготовления Бородинского хлебушка в хлебопечке нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • кипяченая вода — 360 мл;

  • сухие дрожжи — 2 ч.л.;

  • ржаная мука — 450 г.;

  • пшеничная мука — 100 г.;

  • солод ржаной — 4 ст.л.;

  • соль поваренная — 1,5 ч.л.;

  • растительное масло — 2 ст.л. (оливковое или подсолнечное не рафинированное);

  • мед — 2 ст.л.;

  • уксус яблочный — 1,5 ст.л.;

  • зерна кориандра или тмин — по вкусу.

Последовательность загрузки ингредиентов в чашу.

Прежде всего в небольшой чаше заливаем крутым кипятком солод и оставляем на восемь минут. Пока солод запаривается, надеваем гребенку для замешивания теста и помещаем наши ингредиенты в чашу хлебопечки.

Делать это нужно в следующей последовательности: дрожжи, просеянную ржаную и пшеничную муку, соль, мед (если мед затвердел его можно растопить на водяной бане), масло, уксус и специи (тмин и/или кориандр). В конце добавляем солод и кипяченую теплую воду.

Вначале можно добавить 340-350 мл, а затем постепенно оставшиеся 10-20. Главное чтобы тесто было правильной консистенции — не слишком тугим, и не слишком жидким. Так хлебушек в хлебопечке равномерно подойдет и будет нужной пористости.

Включаем печь и даем ей сделать свою работу. После выключения, достаем хлеб, накрываем его полотенцем и даем остыть.

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях: яблочный пирог с корицей

Для многих оказывается настоящим открытием, что из ржаной муки можно печь не черный только хлеб. Оладьи, блины и пироги из ржаной муки идеально сочетаются не только с чаем, кофе или молоком, но и прохладным квасом.

Расскажем как испечь очень ароматный и удивительно вкусный яблочный пирог с корицей.

В рецепт этого смуглого вкусняшки входит:

  • хлебопекарная ржаная мука обдирная — 150 г.;

  • тростниковый сахар -150 г.;

  • масло сливочное (жирность 82,5%) — 100 г.;.

  • разрыхлитель -1 ч.л.

  • яйца куриные — 3 шт.;

  • небольшие яблоки — 6-7 шт.;

  • яблочный уксус — 1 ч.л.;

  • корица — 3,5 ч.л.

Яблочный пирог из ржаной муки. Способ приготовления.

Взбиваем миксером сахар и растопленное сливочное масло до консистенции крема. После этого по одному в крем добавляем яйца, каждый раз хорошо взбивая содержимое миски.

Добавляем в муку соль и смешиваем ее с разрыхлителем.

Небольшими порциями добавляем муку в крем. Будьте готовы к тому, что она понадобиться не вся. Наша цель получить тесто по консистенции, как густая сметана. Многие кулинары обычно используют ржаную муку Макфа для выпечки — с ней тесто всегда получается как в рецепте.

Яблоки чистим от кожуры и удаляем сердцевину. Режем их дольками. Сбрызгиваем яблочным уксусом.

Берем форму диаметром 20-22 см. застилаем дно пергаментной бумагой. Выливаем туда тесто и выкладываем яблоки, так чтобы они почти полностью утонули. Сверху посыпаем корицей.

Выпекать нужно в духовке при температуре 160 градусов. До готовности.Проверяем готовность протыкая пирог зубочисткой.

Яблочный пирог из ржаной муки с ароматом корицы получается необыкновенно вкусным и легким. То что нужно на десерт.

Черный хлеб, освежающий квас, для питья и прохладной окрошки, блины и оладьи, ароматные пироги. На основе ржаной обдирной муки можно приготовить полноценное летнее меню, вкусное и полезное. Необходимо только немного желания и ваше лето наполнится незабываемыми кулинарными открытиями.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя